Långkokt ragu i rödvin

I fredags var jag ledig och kände för ett långkok. Det resulterade i denna rätt!

Till 4 personer behöver du:

500g färs (vego, nöt eller blandfärs)

1,5 Gullök

2,5 msk Tomatpuré

4-5 vitlöksklyftor

1,5 morot (modell större)

En stor knippe färsk persilja

1 Grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

1 burk passerade tomater

4 dl rött vin

Salt och peppar

2 msk japansksoya

2 msk kinesisk soya

2-3dl Vatten (börja med 2dl och känn efter som du vill ha den blötare allteftersom den kokar)

5-6 Soltorkade tomater

Torkade örter: basilika, oregano och timjan. Ca 1-1.5 tsk av varje

Massor av parmesanost

Olja till stekning

Gör såhär:

1. Börja med att finhacka lök och vitlök. Häll olja i pannan och i med löken. Låt detta puttra ihop sig mjukt och gå sedan i med tomatpurén så den får fräsa sig söt och fin. Riv moroten. När löken och tomatsörjan puttrat en stund går du i med färsen och den rivna moroten och fräser det tills färsen är genomstekt.

2. Häll över rödvinet och sen tomaterna (båda burkarna), vatten, buljong och soya. Krydda med de torkade örterna samt salt och peppar.

3. Finhacka de soltorkade tomaterna och häl i grytan. Rör om och sänk värmen så det endast sjuder försiktigt. Lämna nu grytan några timmar och gör något roligt! (min ragu var ganska blöt från början så första timmen lät jag locket vara av för att få lite vätska att ånga bort. Sista timmarna körde jag med locket på)

4. Inför servering: koka valfri pasta i RIKLIGT saltat pastavatten. Här gör 98% av alla fel och fegar med saltet. Don’t do it! Riv ner valfri mängd parmesan i grytan. Hacka persiljan och rör ner i koket. Och servera detta härliga med pasta och MER parmesan 😍

PS. Det är väldigt gott att även på slutet dela några körsbärstomater och röra ner i grytan 1-2 minuter innan servering. SMAKLIG SPIS!

PS.2 På slutet måste grytan givetvis smakas av och kanske kryddas upp. Behöver du lite mer salt? Peppar? Behöver du lite mer soya? Är den syrlig? Lite honung i kanske? Ja, du förstår vart jag vill komma. Smaka av och krydda på lite extra på slutet helt enkelt 😋

Amazing pasta med kräftskjärtar

Bjud på en pasta med mycket smak som både är snabb och har få ingredienser. Festa till med färsk pasta en fredagskväll och dubbla dosen och bjud in vänner-eller välj fullkornspasta för en nyttigare vardagsrätt! 

Till fyra personer:

Smör eller olja till stekning
3-4 vitlöksklyftor
Minst ett paket kräftstjärtar (ibland tar jag och blandar räkor och kräftisar, blir minst lika gott)
1 röd chili
1 påse bladspenat
250g färsk broccoli (funkar självklart med frusen också)
125g riven parmesan (efter smak, jag tar alltid i överkant)
5-6dl grädde
2dl Creme fraiche
salt och peppar
1 paket färskpasta (byt ut mot fullkornspasta för en nyttig vardagsvariant)

 

Gör Såhär:

  1. Bryn pressad vitlök och finhackad chili i smör tillsammans med bladspenaten. Häll på grädden när det fått fin färg. Låt puttra ihop och addera parmesan och creme fraiche. Salta och peppra.
  2. Nu slänger du ihop en sallad medans pastan kokar upp i rikligt saltat vatten. (tänk  på att alltid ha en stor gryta när du kokar pasta, samt att röra kontinuerligt så det inte kommer klistrar ihop sedan. Plus att pasta utan salt är blä-snåla inte) Jag föredrar en sallad på avokado, fetaost, tomat och ruccola till denna rätt.
  3. När pastan har någon minut kvar att koka lägger du ner broccolin i pastasåsen och låt sjuda kort. Tuggmotståndet ska vara kvar (tycker jag) och det allra sista innan servering vänder du ner kräftstjärtarna i pastasåsen.Servera och njut. Toppa tallriken med salladen och lite riven parmesan!

Sommarsallad med fräsch dressing

På sommaren älskar jag alla former av sallader. Här kommer en favorit!

Till ca 4 personer

8-9 överblivna färskpotatisar
1 påse sugarsnaps
1 knippe rädisor
3 sommarlökar (röd) även det gröna

Dressing:

2 tsk dijon senap
2 msk vitvinsvinäger
3 msk olja
2 msk vatten
1 tsk franska örter
Salt och peppar

Gör såhär:

  1. Grovhacka upp alla ingredienser till salladen och rör runt i en stor skål eller ett fat.
  2. Vispa ihop alla delar till dressingen, och det är viktigt att du vispar på, annars kommer den skikta sig.
  3. Ringla över dressingen över salladen och blanda runt. Häll på önskad mängd efter tycke och smak! Blir det lite över är dressingen fantastiskt god att spara och ringla över en vanlig grön-sallad
    Servera med något härligt grillat!
    Smaklig måltid!

Rödbetshummus

Hummus är gott till så mycket, falafel, grillat, som dippsås mm mm. Ikväll gjorde jag en hummus med rödbetor och vill dela med mig både av receptet men kanske allra mest av de fantastiska färgerna! Magiskt!

En sats:

1 paket kikärtor (ca 280g avrunna)
4 vitlöksklyftor
2 förkokta rödbetor
0,5 dl sesamfrön (kan bytas ut mot 1-2 msk tahini)
3 msk citronsaft
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver (valfritt)
2 tsk salt (gärna havssalt)
olivolja

Gör såhär:

  1. Skölj och torka kikärtorna. Skala vitlökarna
  2. Släng alla ingredienser i en bunke och mixa med stavmixer eller använd matberedare om du har. Mixa hummusen slät och späd med olivolja tills du fått den konsistens och släthet du vill ha. Smaka av med ev mer citron eller salt.
  3. Klart att servera! Enkelt va? Och det bästa är att om den får stå en dag i kylen och smakerna får sätta sig lite blir den bara ännu godare!

Sommarens godaste sallad!

En enkel sallad som lyfter sommarkvällarnas grill till oanade höjder, och minst lika god att packa ner till picknicken! 

Till ca 4 personer

ca 500-700 g färskpotatis
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
1-2 salladslökar (gärna röd) inkl. det gröna längst ut på löken
1/2 paket fetaost smak: persilja och vitlök (Apetina)
1/2 paket ärtskott

Gör såhär: 

  1. Snoppa av änden på sparrisen och skär upp dem i munsbitar, koka upp i saltat vatten och ta av från värmen direkt dem börjat koka.
  2. Skrubba potatisen och koka i saltat vatten.
  3. Grovhacka salladslöken, rädisor och ärtskott och blanda.
  4. När potatisen är färdigkokt blandar du ner sparrisen, potatisen och fetaosten i salladen och vänder runt.

 

Det fina med denna salladen är att du kan kombinera med de primörer som du gillar bäst. Jag gillar att ha i lite honungsmelon ibland. Som sagt, den är fantastisk och går att kombinera in i det oändliga och passar till nästan allt man slänger på grillen!

Gudomlig risotto

Detta är en av mina paradrätter. Skulle vilja påstå att det är en risotto i världsklass 🙂
Prova den! NU!

Till 4 personer:

3 schalottenlökar
1/2 dl olivolja
3 dl avorio-ris
2 dl vitt vin
6-8 dl grönsaksbuljong (tärning, som du kokar upp i vatten)
1 knippe grön sparris
100 g getost
lite olja till stekning
salt

Till servering:

Till denna rätt brukar jag antingen helsteka fläskfilé i ugn eller en fin oxfilé. Men det är helt valfritt. Slänger in ett bonusrecept på en örtolja som är den enda sås man behöver till detta när man serverar med kött. Bonusreceptet finner ni längre ner i inlägget.

Gör såhär:

  1. Finhacka och fräs löken i oljan till stekning, rör i riset och låt det fräsa ihop innan du häller på vinet.
  2. Låt vinet koka in litegrann på låg värme och rör om under tiden. Späd sedan på buljongen som du kokat upp vid sidan av.
  3. Medans detta får puttra ihop under omrörning fräser du sparrisen med salt och olja i en panna. När risotton fått den krämighet och tuggmotstånd du vill ha (efter ca 30 minuter) smular du ner getosten och rör runt så den får smälta ihop fint.
  4. Smaka av med salt och vänd ner sparrisen

 

BONUS!

Örtolja:
2-3dl färska örter (förslag: persilja, timjan, rosmarin och eller gräslök)
2  vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
nypa salt (gärna havssalt)

Mixa allt detta i mixer eller matberedare och droppa över maten!

SÅ LJUVLIGT! Smaklig måltid!

Festlig pasta med parmesan, broccoli, kantareller och knaperstekt bacon

Jag älskar pasta. Och jag älskar parmesan. Och broccoli. Och svamp. Och bacon. Kan det då bli så mycket bättre än om man kombinerar detta i en rätt?

Till 3-4 personer
(i värsta fall blir det en supergod lunchlåda)

1 paket bacon
400 g färsk pasta
2-3 schalottenlökar
200 g kantareller (kan ersättas med champinjoner eller annan valfri svamp)
En bukett färsk broccoli
ca 50-70 g riven parmesanost. (Ta efter tycke och smak. Jag doserar något högre eftersom jag älskar smaken av parmesan)
4 dl grädde
1/2-1 tsk sambal olek eller lite färsk chili
Smör till stekning
salt och peppar

Till servering:

Färsk ruccola
Olivolja av god kvalité

Gör såhär:

  1. Den här rätten går ganska snabbt så det gäller att göra allt i rätt ordning. Börja med att sätta på pastavattnet. Tänk på att salta pastavattnet ordentligt! Finns inget värre än osaltad pasta. Möjligtvis osaltad potatis…
  2. Finhacka löken och lägg åt sidan. Skär upp och tvätta broccolin. Jag använder även stammen, men då behöver man skala den något och skära bort fula delar. Lägg även broccolin åt sidan när du är klar med den.
  3. Om du köper en bit parmesan, riv den nu. Ställ åt sidan.
  4. Hetta upp smör i en stekpanna med lite kant. I med löken och svampen och stek på, lägg i chilin efter en liten stund. När du känner att svampen fått önskad koncistens häller du på grädden. Dra ner tempen på plattan och låt det sjuda försiktigt.
  5. Klipp och stek baconet i en ny panna och ta upp när dem är knaperstekta och lägg på ett papper så fettet får rinna av sig.
  6. Häll i parmesanosten och broccolin i den sjudande pannan med svampen. Rör ihop och smaka av med salt och peppar. Har man lite vitt vin hemma är det inte fel att ge en skätt till grytan 🙂
  7. Det kan hända att du får slänga i lite mer grädde i grytan om den blir för stabbig.
  8. Lägg i pastan i pastavattnet och koka efter anvisning på paketet.
  9. När allt är klart blandar du ner pastan i grytan och rör runt så allt blandas väl.
    Servera med färsk ruccola och toppa med knaperstekt bacon! Smaklig måltid!

Grekiska köttbullar med fetaost

Denna smakexplosion är relativt enkel och framför allt nyttig! 

Till 3-4 personer

500 g nötfärs
1 paket fetaost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 citron
3 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
salt och peppar
olja
1 burk krossade tomater med basilika (går utmärkt utan basilikan också!)
1 1/2 tärning köttbuljong
1 tsk socker
1/2 knippe bladpersilja
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 tsk rödvinsvinäger

Baguette till servering. Gärna en åt ciabatta-hållet

Gör såhär: 

  1. Sätt på ugnen till brödet. Följ anvisning på förpackningen.
  2. Ta en rejäl bunke och blanda färsen med halva paketet fetaost som du smular. Pressa i två vitlöksklyftor och finriv skalet från citronen och blanda ner (spara citronen som blir kvar, och var noga med att tvätta citronen noga innan du river ner skalet) blanda i en gnutta vatten, kanske en matsked, och ner med 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, salt och peppar. Blanda detta och rulla sedan färsblandningen till köttbullar. Blir ca 16-20 st.
  3. Hacka den gula löken och stek i en panna med lite högre kant tillsammans med köttbullarna och olja. Tillsätt burken med de krossade tomaterna, köttbuljongen, sockret och 2 dl vatten. Låt detta sedan sjuda under lock i 10-12 minuter eller tills du tycker det är klart.
  4. Nu ska du slänga ihop en fantastisk fetaostblandning: Grovhacka 1/2 knippe persilja och lägg i en bunke, smula ner resten av fetaostpaketet. Finhacka båda paprikorna och rödlöken och lägg i bunken. Blanda ner rödvinsvinäger, 2 tsk olivolja 1 tsk torkad oregano och lite salt.
  5. Klyfta upp den kvarvarande citronen, servera grytan toppas med din fetaoströra, nybakat bröd och en klyfta citron!

Kikärtsbiffar med solroskärnor och sesamfrön

Snabb, enkel, nyttig och otroligt god vardagsrätt!

Till 2-3 hungriga personer:

1 paket kikärtor ca 350-400g (avrunna brukar det bli 220-250g)
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
Ett rejält knippe persilja
1/2 dl solroskärnor
1/4 dl sesamfrön (skalade)
En nypa salt
1 tsk sambal olek
2 ägg
Olja till stekning

Tillbehör:

Detta är ju gott till så mycket, ris, sallad mm mm.
I detta receptet så gör vi det enkelt och bara hackar en sallad på det man tycket om.
I detta fallet:

1 tomat
En bit gurka
Isbergssallad
1 burk majs

Toppa med Picklad rödlök:
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk socker
En nypa salt

Till servering:

Tortillabröd
lite turkisk yoghurt (om man tycker att det blir lite torrt)

Gör såhär:

  1. Börja med att pickla rödlöken så att den får stå och draihop sig. Strimla löken fint och blanda alla ingredienser i en bunke. Ställ i kylen till servering.
  2. Häll av kikärtorna och lägg i en bunke. Grovhacka löken och skala vitlöken och släng i tillsammans med kikärtorna. Klipp ner persilja och blanda ner salt och sambal olek. Nu mixar du ihop allt till en slät smet. Jag använder en stavmiser och det går utmärkt.
  3. När smeten är slät och fin häller du ner sesamfrön och solroskärnorna. Vill man addera mer än i receptet så häll på bara. Sen blandar du ihop allt och knäcker ner äggen.
  4. Hetta upp plattan med olja och använd en sked och klicka ner smeten till små biffar och stek dem gyllene på båda sidorna.
  5. Medans du steker biffarna hackar du upp sallad.
  6. Servera på tortillabröd och toppa med den picklade rödlöken och eventuellt en liten klick turkisk yoghurt. Smaklig måltid!

Indisk gryta

Egentligen ska denna gryta förberedas och man ska helst lägga kycklingen i marinad i ca 4 timmar innan man börjar laga maten, men jag kan helt ärligt säga att det är inte alltid jag har sån framförhållning, så det går självklart att göra på stört också. Så om ni har bråttom, bortse från marineringstiden i beskrivningen! Lycka till!

Till 4-5 personer: 

ca 1 kg kycklingfiléer
1 dl naturell yoghurt (jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för det har jag nästan alltid hemma)
120 g tikka masala paste -finns på burk i de flesta välsorterade mataffärer
olja
1 röd paprika
1 gul lök
1 färsk grön chili (funkar fint med röd också, eller en tsk sambal olek)
2-3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, skalad och finriven
1/2 dl kyckligfond
400 g krossade tomater på burk
1/2 dl vatten
1 tsk tomatpuré
1 dl grädde
1 msk citronsaft

Till servering:

Ris
Naan bröd eller pappadums
Färsk koriander
Citron- eller limeklyfta

Gör såhär: 

  1. Skör kycklingen i bitar, munsbitar, och blanda i en bunke med yoghurten och hälften av tikka pasten. Täck över och låt stå i några timmar i kylen.
  2. Hetta upp oljan i en stor gryta -typ en le creuset-gryta- och fräs finhackad paprika, lök och chili samt riven ingefära och pressad vitlök. Stek på detta i ca 5 minuter så det blir mjukt och får fin färg. Addera resten av tikka pasten och rör runt. Låt det fräsa ihop en liten stund på lägre värme och häll sedan på fonden, vatten, krossade tomater och tomatpurén. Låt detta koka upp, men vrid sedan ner värmen lite till och låt detta puttra lugnt medans du går vidare till nästa steg.
  3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs på kycklingen som stått i marinad. Låt den stekas tills dess att kycklingen är genomstekt och häll sedan ner detta i grytan med såsen. Rör ihop allt och smaka av med grädden och citronsaft.
  4. Servera med naan bröd, eller pappadums, samt ris och massvis med färsk koriander. Gärna en liten skiva lime eller citron också.