Grekiska köttbullar med fetaost

Denna smakexplosion är relativt enkel och framför allt nyttig! 

Till 3-4 personer

500 g nötfärs
1 paket fetaost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 citron
3 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
salt och peppar
olja
1 burk krossade tomater med basilika (går utmärkt utan basilikan också!)
1 1/2 tärning köttbuljong
1 tsk socker
1/2 knippe bladpersilja
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 tsk rödvinsvinäger

Baguette till servering. Gärna en åt ciabatta-hållet

Gör såhär: 

  1. Sätt på ugnen till brödet. Följ anvisning på förpackningen.
  2. Ta en rejäl bunke och blanda färsen med halva paketet fetaost som du smular. Pressa i två vitlöksklyftor och finriv skalet från citronen och blanda ner (spara citronen som blir kvar, och var noga med att tvätta citronen noga innan du river ner skalet) blanda i en gnutta vatten, kanske en matsked, och ner med 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, salt och peppar. Blanda detta och rulla sedan färsblandningen till köttbullar. Blir ca 16-20 st.
  3. Hacka den gula löken och stek i en panna med lite högre kant tillsammans med köttbullarna och olja. Tillsätt burken med de krossade tomaterna, köttbuljongen, sockret och 2 dl vatten. Låt detta sedan sjuda under lock i 10-12 minuter eller tills du tycker det är klart.
  4. Nu ska du slänga ihop en fantastisk fetaostblandning: Grovhacka 1/2 knippe persilja och lägg i en bunke, smula ner resten av fetaostpaketet. Finhacka båda paprikorna och rödlöken och lägg i bunken. Blanda ner rödvinsvinäger, 2 tsk olivolja 1 tsk torkad oregano och lite salt.
  5. Klyfta upp den kvarvarande citronen, servera grytan toppas med din fetaoströra, nybakat bröd och en klyfta citron!

Tacopaj med edge

Det må låta märkligt med kombon päron, ädelost och tacokrydda, men innan ni ratar den: testa! Den är över förväntan god. En perfekt variant till fredagsmyset!

Till 4 portioner:

400-500 g köttfärs (bland eller nöt, vilket som)
ca 140 g ädelost (jag brukar köra Kvibilles klassiska ädel)
2 päron
1-1,5 paket tacokrydda
5-6 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
salt
Smör till stekning

Pajdeg:
125g smör
ca 3,5 dl vetemjöl
2 msk vatten

Äggstanning:
3 ägg
1 dl creme fraiche
1,5 dl mjölk
salt och lite peppar

Tillbehör: 
En fräsch sallad till är pricken över i:et här. Tomat, gurka, ruccola, feta, rödlök och avokado blir superb!

Gör såhär: 

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med pajdegen. Knåda ihop ingredienserna och jobba till en smidig deg. Du kan behöva addera lite mjöl för att få den fin. Kavla ut den och fördela ut den i en rund pajform. Picka den och förgrädda i ugn i ca 10 minuter. Ta ut och låt stå att svalna.
  2. Fräs på smör i en stekpanna, pressa i vitlök och skiva ner champinjoner. När detta fått fin färg vänder du ner köttfärsen. Stek under omrörning och krydda med alla kryddor. Smaka av och lägg till mer krydda om så önskas. Finfördela färsblandningen i pajformen när färsen är genomstekt.
  3. Skiva upp päron och lägg som en blomma över pajen. Smula sedan över all ädelost.
  4. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. In i ugnen på 190 grade tills äggstanningen stelnat och du fått fin färg uppe på pajen.
  5. Servera med salladen och ett fylligt rött vin!

Köttig gryta med vitkål

Detta är en enkel, billig och matig gryta/soppa. Vi brukar äta den som soppa, men du kan även dra ner lite på vattnet och servera med kokt potatis till.

Till 6-7 personer:

400 g köttfärs (blandfärs eller nötfärs-helt valfritt)
1 gul lök
1/2 vitkålshuvud (mellanstort)
4-5 morötter
1 paket krossade tomater
2 msk balsamvinäger
1,5 köttbuljongtärning
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk kalvfond
paprikapulver
1 l vatten
salt och peppar
smör till stekning

Turkisk yoghurt till servering (valfritt)

Gör såhär: 

  1. Skala och skär morötterna i bitar. Strimla vitkålen och gul-löken. Smöra ett stort kokkärl och fräs detta tillsammans. När allt blivit lite mjukt och löken fått fin färg häller du på vattnet, i med buljongtärningarna och på med lock. Salta. Låt detta sjuda medans du hoppar till nästa punkt!
  2. Fräs upp köttfärsen i en stekpanna med liten klick smör. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. När köttfärsen är genomstekt häller du ner det i grytan. Låt allt koka ihop sig.
  3. Häll nu på de krossade tomaterna och smaka av med kalvfond och balsamvinäger. Ibland kan man behöva hälla på lite mer vatten beroende på hur mycket som kokat bort eller helt enkelt på hur vattning man vill  ha grytan. Se till att balansera upp smakerna med vinägern och öka på av både den, fond eller buljong om det behövs!
    Vill man ha i lite hetta kan man slänga i en liten klick sambal olek.
  4. När morötterna är genomkokta och man tycker smaken är rätt är det bara att hälla upp och servera med en lite klick turkisk yoghurt

Smarrig fläskfilé i lingonröra

Den här rätten har min mammas sambo lärt mig, och förmodligen alla andra i familjen. Den är god, den är enkel, och det bästa av allt: den gör sig i princip av sig själv i ugnen. 

Till 4 personer:

1 fläskfilé (kan bytas ut till fläskytterfile med lika gott resultat)
4 dl grädde
2 msk kalvfond ( eller mörk oxbuljong)
1 dl lingonsylt
2 msk soya
1 tsk sambal olek

Servera rotfrukter i ugn till, ris är också gott, pressad potatis är alltid en succé. Kör efter smak alltså.
Idag bjuder jag på:

4 lagom stora morötter
5 mellanstora potatisar
6-7 rödbetor
1 paket fetaost
olja & timjan

Gör såhär:

  1. Putsa filén och lägg i en avlång kakform. Salta och peppra. Blanda grädde, kalvfond, lingonsylt, soya och sambal i en bunken och rör om och häll sedan över köttet. Hela köttet ska täckas. In i ugnen på ca 175 g i 70 minuter (eller tills köttet är genomstekt)
  2. Hacka upp rotfrukterna i önskade storlekar och släng på en plåt med olja. Salta och krydda med timjan (valfritt, lika gott utan timjan också)
  3. Låt allt stå och bli klart i ugnen och ca 5-10 minuter innan allt är klart smular du över fetaosten över rotfrukterna och låter det åka in en liten stund till i ugnen.
    Servera gärna med en grönsallad till. Och glöm inte att sila såsen från lingonen innan servering!

En twist av Pad Thai

Detta är kanske inte världens enklaste spinoff på Pah Thai, men det är så god och väl värd att lägga lite tid på. Det som tar mest tid är att hacka allt, så bjud på lite vin och sätt vänner, sambos eller gäster i arbete!

Till 4 hungriga personer:

1 paket kycklingfärs (400 g)
1 röd chili
1/2 vitkålshuvud
ca 6-10 champinjoner
gul curry
1 kruka koriander
glasnudlar (väl ett eller två paket beroende på hunger-eller öka mängd vitkål. Jag brukar använda två paket)
1 purjolök
4 ägg
1 påse jordnötter
2-3 klyftor vitlök
2 lime
olja till stekning

Gör såhär:

  1. Strimla all kål riktigt fint och ös ner i ett stort kärl som du hettat upp med olja. Fräs detta under noga omrörning tills kålen blir mjuk.
  2. Ta en annan stekpanna och fräs finskivade champinjoner, pressad vitlök, finhackad chili och kycklingfärs. Häll på rikligt med gul curry, vi snackar överdrivet mycket. Kanske 1-2 matskedar.
  3. Sätt på vattnet till glasnudlarna. Glöm inte att salta vattnet!
  4. Hacka upp purjolök och en hel kruka koriander och blanda ihop i en serveringsskål. Klyfta upp limen och lägg i en annan skål. Samt häll upp jordnötterna.
  5. När både kålen och färs-röran fått fin färg, blanda ihop det i det stora kärlet där du stekt kålen. Blanda runt och låt puttra ihop sig lite på svag värme.
  6. Koka till glasnudlarna – det går fort. Och när dem är klara och du hällt av vattnet på dem så klipp dem så de blir i lite kortare version.
  7. fräs på och scrambla äggen. Alltså stek under omrörning så det blir till en fast äggröra (scrambled eggs) Häll sedan ner dessa i din kålröra. Addera även dina klippta nudlar. Rör om så allt blandat sig fint. Smaka av med mer curry om det behövs.
  8. Servera med massvis med lime, koriander-blandningen och jordnötter!
    (PS. om du har tråkmånsar på besök som vägrar förstå att lime och koriander är fantastiska grejer, ös på själv innan servering. Denna rätt gör sig INTE utan alla sina komponenter!) Smaklig måltid!

 

Grekiska köttbullar med fetaost

Denna smakexplosion är relativt enkel och framför allt nyttig! 

Till 3-4 personer

500 g nötfärs
1 paket fetaost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 citron
3 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
2 krm malen kanel
salt och peppar
olja
1 burk krossade tomater med basilika
1 1/2 tärning köttbuljong
1 tsk socker
1/2 knippe bladpersilja
1 liten rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 tsk rödvinsvinäger

Baguette till servering. Gärna en åt ciabatta-hållet

Gör såhär: 

  1. Sätt på ugnen till brödet. Följ anvisning på förpackningen.
  2. Ta en rejäl bunke och blanda färsen med halva paketet fetaost som du smular. Pressa i två vitlöksklyftor och finriv skalet från citronen och blanda ner (spara citronen som blir kvar, och var noga med att tvätta citronen noga innan du river ner skalet) blanda i en gnutta vatten, kanske en matsked, och ner med 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, salt, peppar och kanel. Blanda detta och rulla sedan färsblandningen till köttbullar. Blir ca 16-20 st.
  3. Hacka den gula löken och stek i en panna med lite högre kant tillsammans med köttbullarna och olja. Tillsätt burken med de krossade tomaterna, köttbuljongen, sockret och 2 dl vatten. Låt detta sedan sjuda under lock i 10-12 minuter eller tills du tycker det är klart.
  4. Nu ska du slänga ihop en fantastisk fetaostblandning: Grovhacka 1/2 knippe persilja och lägg i en bunke, smula ner resten av fetaostpaketet. Finhacka båda paprikorna och rödlöken och lägg i bunken. Blanda ner rödvinsvinäger, 2 tsk olivolja 1 tsk torkad oregano och lite salt.
  5. Klyfta upp den kvarvarande citronen, servera grytan toppas med din fetaoströra, nybakat bröd och en klyfta citron!