Långkokt ragu i rödvin

I fredags var jag ledig och kände för ett långkok. Det resulterade i denna rätt!

Till 4 personer behöver du:

500g färs (vego, nöt eller blandfärs)

1,5 Gullök

2,5 msk Tomatpuré

4-5 vitlöksklyftor

1,5 morot (modell större)

En stor knippe färsk persilja

1 Grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

1 burk passerade tomater

4 dl rött vin

Salt och peppar

2 msk japansksoya

2 msk kinesisk soya

2-3dl Vatten (börja med 2dl och känn efter som du vill ha den blötare allteftersom den kokar)

5-6 Soltorkade tomater

Torkade örter: basilika, oregano och timjan. Ca 1-1.5 tsk av varje

Massor av parmesanost

Olja till stekning

Gör såhär:

1. Börja med att finhacka lök och vitlök. Häll olja i pannan och i med löken. Låt detta puttra ihop sig mjukt och gå sedan i med tomatpurén så den får fräsa sig söt och fin. Riv moroten. När löken och tomatsörjan puttrat en stund går du i med färsen och den rivna moroten och fräser det tills färsen är genomstekt.

2. Häll över rödvinet och sen tomaterna (båda burkarna), vatten, buljong och soya. Krydda med de torkade örterna samt salt och peppar.

3. Finhacka de soltorkade tomaterna och häl i grytan. Rör om och sänk värmen så det endast sjuder försiktigt. Lämna nu grytan några timmar och gör något roligt! (min ragu var ganska blöt från början så första timmen lät jag locket vara av för att få lite vätska att ånga bort. Sista timmarna körde jag med locket på)

4. Inför servering: koka valfri pasta i RIKLIGT saltat pastavatten. Här gör 98% av alla fel och fegar med saltet. Don’t do it! Riv ner valfri mängd parmesan i grytan. Hacka persiljan och rör ner i koket. Och servera detta härliga med pasta och MER parmesan 😍

PS. Det är väldigt gott att även på slutet dela några körsbärstomater och röra ner i grytan 1-2 minuter innan servering. SMAKLIG SPIS!

PS.2 På slutet måste grytan givetvis smakas av och kanske kryddas upp. Behöver du lite mer salt? Peppar? Behöver du lite mer soya? Är den syrlig? Lite honung i kanske? Ja, du förstår vart jag vill komma. Smaka av och krydda på lite extra på slutet helt enkelt 😋

Rödbetshummus

Hummus är gott till så mycket, falafel, grillat, som dippsås mm mm. Ikväll gjorde jag en hummus med rödbetor och vill dela med mig både av receptet men kanske allra mest av de fantastiska färgerna! Magiskt!

En sats:

1 paket kikärtor (ca 280g avrunna)
4 vitlöksklyftor
2 förkokta rödbetor
0,5 dl sesamfrön (kan bytas ut mot 1-2 msk tahini)
3 msk citronsaft
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver (valfritt)
2 tsk salt (gärna havssalt)
olivolja

Gör såhär:

  1. Skölj och torka kikärtorna. Skala vitlökarna
  2. Släng alla ingredienser i en bunke och mixa med stavmixer eller använd matberedare om du har. Mixa hummusen slät och späd med olivolja tills du fått den konsistens och släthet du vill ha. Smaka av med ev mer citron eller salt.
  3. Klart att servera! Enkelt va? Och det bästa är att om den får stå en dag i kylen och smakerna får sätta sig lite blir den bara ännu godare!

Sommarens godaste sallad!

En enkel sallad som lyfter sommarkvällarnas grill till oanade höjder, och minst lika god att packa ner till picknicken! 

Till ca 4 personer

ca 500-700 g färskpotatis
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
1-2 salladslökar (gärna röd) inkl. det gröna längst ut på löken
1/2 paket fetaost smak: persilja och vitlök (Apetina)
1/2 paket ärtskott

Gör såhär: 

  1. Snoppa av änden på sparrisen och skär upp dem i munsbitar, koka upp i saltat vatten och ta av från värmen direkt dem börjat koka.
  2. Skrubba potatisen och koka i saltat vatten.
  3. Grovhacka salladslöken, rädisor och ärtskott och blanda.
  4. När potatisen är färdigkokt blandar du ner sparrisen, potatisen och fetaosten i salladen och vänder runt.

 

Det fina med denna salladen är att du kan kombinera med de primörer som du gillar bäst. Jag gillar att ha i lite honungsmelon ibland. Som sagt, den är fantastisk och går att kombinera in i det oändliga och passar till nästan allt man slänger på grillen!

Grekiska köttbullar med fetaost

Denna smakexplosion är relativt enkel och framför allt nyttig! 

Till 3-4 personer

500 g nötfärs
1 paket fetaost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 citron
3 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
salt och peppar
olja
1 burk krossade tomater med basilika (går utmärkt utan basilikan också!)
1 1/2 tärning köttbuljong
1 tsk socker
1/2 knippe bladpersilja
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 tsk rödvinsvinäger

Baguette till servering. Gärna en åt ciabatta-hållet

Gör såhär: 

  1. Sätt på ugnen till brödet. Följ anvisning på förpackningen.
  2. Ta en rejäl bunke och blanda färsen med halva paketet fetaost som du smular. Pressa i två vitlöksklyftor och finriv skalet från citronen och blanda ner (spara citronen som blir kvar, och var noga med att tvätta citronen noga innan du river ner skalet) blanda i en gnutta vatten, kanske en matsked, och ner med 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, salt och peppar. Blanda detta och rulla sedan färsblandningen till köttbullar. Blir ca 16-20 st.
  3. Hacka den gula löken och stek i en panna med lite högre kant tillsammans med köttbullarna och olja. Tillsätt burken med de krossade tomaterna, köttbuljongen, sockret och 2 dl vatten. Låt detta sedan sjuda under lock i 10-12 minuter eller tills du tycker det är klart.
  4. Nu ska du slänga ihop en fantastisk fetaostblandning: Grovhacka 1/2 knippe persilja och lägg i en bunke, smula ner resten av fetaostpaketet. Finhacka båda paprikorna och rödlöken och lägg i bunken. Blanda ner rödvinsvinäger, 2 tsk olivolja 1 tsk torkad oregano och lite salt.
  5. Klyfta upp den kvarvarande citronen, servera grytan toppas med din fetaoströra, nybakat bröd och en klyfta citron!

Kikärtsbiffar med solroskärnor och sesamfrön

Snabb, enkel, nyttig och otroligt god vardagsrätt!

Till 2-3 hungriga personer:

1 paket kikärtor ca 350-400g (avrunna brukar det bli 220-250g)
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
Ett rejält knippe persilja
1/2 dl solroskärnor
1/4 dl sesamfrön (skalade)
En nypa salt
1 tsk sambal olek
2 ägg
Olja till stekning

Tillbehör:

Detta är ju gott till så mycket, ris, sallad mm mm.
I detta receptet så gör vi det enkelt och bara hackar en sallad på det man tycket om.
I detta fallet:

1 tomat
En bit gurka
Isbergssallad
1 burk majs

Toppa med Picklad rödlök:
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk socker
En nypa salt

Till servering:

Tortillabröd
lite turkisk yoghurt (om man tycker att det blir lite torrt)

Gör såhär:

  1. Börja med att pickla rödlöken så att den får stå och draihop sig. Strimla löken fint och blanda alla ingredienser i en bunke. Ställ i kylen till servering.
  2. Häll av kikärtorna och lägg i en bunke. Grovhacka löken och skala vitlöken och släng i tillsammans med kikärtorna. Klipp ner persilja och blanda ner salt och sambal olek. Nu mixar du ihop allt till en slät smet. Jag använder en stavmiser och det går utmärkt.
  3. När smeten är slät och fin häller du ner sesamfrön och solroskärnorna. Vill man addera mer än i receptet så häll på bara. Sen blandar du ihop allt och knäcker ner äggen.
  4. Hetta upp plattan med olja och använd en sked och klicka ner smeten till små biffar och stek dem gyllene på båda sidorna.
  5. Medans du steker biffarna hackar du upp sallad.
  6. Servera på tortillabröd och toppa med den picklade rödlöken och eventuellt en liten klick turkisk yoghurt. Smaklig måltid!

Indisk gryta

Egentligen ska denna gryta förberedas och man ska helst lägga kycklingen i marinad i ca 4 timmar innan man börjar laga maten, men jag kan helt ärligt säga att det är inte alltid jag har sån framförhållning, så det går självklart att göra på stört också. Så om ni har bråttom, bortse från marineringstiden i beskrivningen! Lycka till!

Till 4-5 personer: 

ca 1 kg kycklingfiléer
1 dl naturell yoghurt (jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för det har jag nästan alltid hemma)
120 g tikka masala paste -finns på burk i de flesta välsorterade mataffärer
olja
1 röd paprika
1 gul lök
1 färsk grön chili (funkar fint med röd också, eller en tsk sambal olek)
2-3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, skalad och finriven
1/2 dl kyckligfond
400 g krossade tomater på burk
1/2 dl vatten
1 tsk tomatpuré
1 dl grädde
1 msk citronsaft

Till servering:

Ris
Naan bröd eller pappadums
Färsk koriander
Citron- eller limeklyfta

Gör såhär: 

  1. Skör kycklingen i bitar, munsbitar, och blanda i en bunke med yoghurten och hälften av tikka pasten. Täck över och låt stå i några timmar i kylen.
  2. Hetta upp oljan i en stor gryta -typ en le creuset-gryta- och fräs finhackad paprika, lök och chili samt riven ingefära och pressad vitlök. Stek på detta i ca 5 minuter så det blir mjukt och får fin färg. Addera resten av tikka pasten och rör runt. Låt det fräsa ihop en liten stund på lägre värme och häll sedan på fonden, vatten, krossade tomater och tomatpurén. Låt detta koka upp, men vrid sedan ner värmen lite till och låt detta puttra lugnt medans du går vidare till nästa steg.
  3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs på kycklingen som stått i marinad. Låt den stekas tills dess att kycklingen är genomstekt och häll sedan ner detta i grytan med såsen. Rör ihop allt och smaka av med grädden och citronsaft.
  4. Servera med naan bröd, eller pappadums, samt ris och massvis med färsk koriander. Gärna en liten skiva lime eller citron också.

Fisksoppa med hetta

Till och med mina vänner som inte gillar fisk, eller inte tycker man blir mätt på soppa, och allt vad man kan höra, har älskat denna soppa. Den är enkel att göra, och passar utmärkt att ta med till lunchlåda, den är nästan ännu godare dagen efter! Passar både till vardags och till fest, vill man kan man festa till det med att toppa upp med färska räkor.

Till 4-5 personer: 

400 g torskfilé
4 dl krossade tomater
4 dl vatten
3-4 dl crème fraiche
0,5 dl fiskfond
5 vitlöksklyftor
massvis med hackad dill (jag brukar köpa frusen, funkar perfekt till detta)
cayennepeppar – efter smak såklart, men var inte feg för att öka på, denna soppa är god med stinget från cayennepepparn!
lite vitt vin, om man vill, och har en skvätt hemma
salt

Till servering:
Vitlöksbröd
En klick crème fraiche

Gör såhär:

  1. Koka upp vattnet tillsammans med krossade tomater och fonden, tillsätt vitlök-pressad, och rör ihop.
  2. Lägg i fisken och rör runt och ”krossa” den med din slev så den faller i småbitar.
  3. Krydda med salt, pepparn och massvis med dill. Låt detta koka ihop – men inte för länge eller för hårt, då blir fisken tråkig. Ha låg värme på.
  4. Red med crème fraichen och smaka av, ibland behöver man ha i en skvätt till med fond, ibland lite mer salt eller peppar.
  5. Servera med vitlöksbröd och en klick crème fraiche – smaklig måltid!

 

Fish tacos

Blev för ett tag sen bjuden på fish tacos av min svägerska Erika, och den var bara SÅ god. Efter jag fått den hos henne har jag gjort den ett antal gånger hemma själv, den är fantastisk! Måste dela med mig!

Till ca 3 personer behöver du:

Till fisken:
400-500 g torsk av god kvalité
panko ströbröd
2 ägg
mjöl
frityrolja

Snabbpicklad rödlök:
3 rödlökar
1 dl rödvinsvinäger
3 msk socker
salt

Kålsallad:
ett litet vitkålshuvud
1 röd chili
saften från 2 lime
hackad koriander från ca 1 kruka
1 pressad vitlöksklyfta
ett knippe salladslökar
lite olivolja
lite salt

Guacemole:
tre avokado
2 vitlöksklyftor
lite limesaft
salt

Övriga tillbehör:
sallad
en kruka koriander
3 lime
tortillabröd

Gör såhär: 

  1. Börja med kålsalladen så den kommer in i kylen och kan stå och gotta sig, den blir ännu godare om den görs dagen innan! Finstrimla kålen och salladslöken, finhacka chilin och koriander och blanda allt i en bunke tillsammans med lime vitlök och lite olivolja. Salta. Ställ in i kylen.
  2. Snabbpickla rödlöken: strimla rödlök och lägg i en skål, häll på 1 rödvinsvinägern och strö sockret och en nypa salt över. Blanda och ställ i kylen tills serveringen.
  3. Släng ihop en enkel guacemole. Mixa avokado, pressa i vitlöken, salta och peppra och smaka av med lite limesaft.
  4. Förbered fisken: ta tre tallrikar, en häller du mjöl på, en häller du upp panko på, och en kläcker du äggen i och rör ihop.
    Ta sedan små bitar av fisken och vänd i först mjölet, sen ägget och slutligen i pankon.
  5. Häll frityrolja i en kastrull och hetta upp. När oljan är varm sänker du ner fiskbitarna (inte alla på en gång- kanske tre i taget beroende på storlek på grytan) ta upp dem när dem fått fin färg och är genomgjorda. Dela den första för att få ett hum om hur lång tid dem ska va nere i frityroljan. (Jag försöker göra bitarna lika stora så är det lättare att hålla koll på tiden)
  6. Servera allt som plock tillsammans med dina förberedda tillbehör samt lite sallad, hackad koriander, lime och tortillabröd!

Tacopaj med edge

Det må låta märkligt med kombon päron, ädelost och tacokrydda, men innan ni ratar den: testa! Den är över förväntan god. En perfekt variant till fredagsmyset!

Till 4 portioner:

400-500 g köttfärs (bland eller nöt, vilket som)
ca 140 g ädelost (jag brukar köra Kvibilles klassiska ädel)
2 päron
1-1,5 paket tacokrydda
5-6 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
salt
Smör till stekning

Pajdeg:
125g smör
ca 3,5 dl vetemjöl
2 msk vatten

Äggstanning:
3 ägg
1 dl creme fraiche
1,5 dl mjölk
salt och lite peppar

Tillbehör: 
En fräsch sallad till är pricken över i:et här. Tomat, gurka, ruccola, feta, rödlök och avokado blir superb!

Gör såhär: 

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med pajdegen. Knåda ihop ingredienserna och jobba till en smidig deg. Du kan behöva addera lite mjöl för att få den fin. Kavla ut den och fördela ut den i en rund pajform. Picka den och förgrädda i ugn i ca 10 minuter. Ta ut och låt stå att svalna.
  2. Fräs på smör i en stekpanna, pressa i vitlök och skiva ner champinjoner. När detta fått fin färg vänder du ner köttfärsen. Stek under omrörning och krydda med alla kryddor. Smaka av och lägg till mer krydda om så önskas. Finfördela färsblandningen i pajformen när färsen är genomstekt.
  3. Skiva upp päron och lägg som en blomma över pajen. Smula sedan över all ädelost.
  4. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen. In i ugnen på 190 grade tills äggstanningen stelnat och du fått fin färg uppe på pajen.
  5. Servera med salladen och ett fylligt rött vin!

Köttig gryta med vitkål

Detta är en enkel, billig och matig gryta/soppa. Vi brukar äta den som soppa, men du kan även dra ner lite på vattnet och servera med kokt potatis till.

Till 6-7 personer:

400 g köttfärs (blandfärs eller nötfärs-helt valfritt)
1 gul lök
1/2 vitkålshuvud (mellanstort)
4-5 morötter
1 paket krossade tomater
2 msk balsamvinäger
1,5 köttbuljongtärning
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk kalvfond
paprikapulver
1 l vatten
salt och peppar
smör till stekning

Turkisk yoghurt till servering (valfritt)

Gör såhär: 

  1. Skala och skär morötterna i bitar. Strimla vitkålen och gul-löken. Smöra ett stort kokkärl och fräs detta tillsammans. När allt blivit lite mjukt och löken fått fin färg häller du på vattnet, i med buljongtärningarna och på med lock. Salta. Låt detta sjuda medans du hoppar till nästa punkt!
  2. Fräs upp köttfärsen i en stekpanna med liten klick smör. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. När köttfärsen är genomstekt häller du ner det i grytan. Låt allt koka ihop sig.
  3. Häll nu på de krossade tomaterna och smaka av med kalvfond och balsamvinäger. Ibland kan man behöva hälla på lite mer vatten beroende på hur mycket som kokat bort eller helt enkelt på hur vattning man vill  ha grytan. Se till att balansera upp smakerna med vinägern och öka på av både den, fond eller buljong om det behövs!
    Vill man ha i lite hetta kan man slänga i en liten klick sambal olek.
  4. När morötterna är genomkokta och man tycker smaken är rätt är det bara att hälla upp och servera med en lite klick turkisk yoghurt