Rödbetshummus

Hummus är gott till så mycket, falafel, grillat, som dippsås mm mm. Ikväll gjorde jag en hummus med rödbetor och vill dela med mig både av receptet men kanske allra mest av de fantastiska färgerna! Magiskt!

En sats:

1 paket kikärtor (ca 280g avrunna)
4 vitlöksklyftor
2 förkokta rödbetor
0,5 dl sesamfrön (kan bytas ut mot 1-2 msk tahini)
3 msk citronsaft
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver (valfritt)
2 tsk salt (gärna havssalt)
olivolja

Gör såhär:

  1. Skölj och torka kikärtorna. Skala vitlökarna
  2. Släng alla ingredienser i en bunke och mixa med stavmixer eller använd matberedare om du har. Mixa hummusen slät och späd med olivolja tills du fått den konsistens och släthet du vill ha. Smaka av med ev mer citron eller salt.
  3. Klart att servera! Enkelt va? Och det bästa är att om den får stå en dag i kylen och smakerna får sätta sig lite blir den bara ännu godare!

Kikärtsbiffar med solroskärnor och sesamfrön

Snabb, enkel, nyttig och otroligt god vardagsrätt!

Till 2-3 hungriga personer:

1 paket kikärtor ca 350-400g (avrunna brukar det bli 220-250g)
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
Ett rejält knippe persilja
1/2 dl solroskärnor
1/4 dl sesamfrön (skalade)
En nypa salt
1 tsk sambal olek
2 ägg
Olja till stekning

Tillbehör:

Detta är ju gott till så mycket, ris, sallad mm mm.
I detta receptet så gör vi det enkelt och bara hackar en sallad på det man tycket om.
I detta fallet:

1 tomat
En bit gurka
Isbergssallad
1 burk majs

Toppa med Picklad rödlök:
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk socker
En nypa salt

Till servering:

Tortillabröd
lite turkisk yoghurt (om man tycker att det blir lite torrt)

Gör såhär:

  1. Börja med att pickla rödlöken så att den får stå och draihop sig. Strimla löken fint och blanda alla ingredienser i en bunke. Ställ i kylen till servering.
  2. Häll av kikärtorna och lägg i en bunke. Grovhacka löken och skala vitlöken och släng i tillsammans med kikärtorna. Klipp ner persilja och blanda ner salt och sambal olek. Nu mixar du ihop allt till en slät smet. Jag använder en stavmiser och det går utmärkt.
  3. När smeten är slät och fin häller du ner sesamfrön och solroskärnorna. Vill man addera mer än i receptet så häll på bara. Sen blandar du ihop allt och knäcker ner äggen.
  4. Hetta upp plattan med olja och använd en sked och klicka ner smeten till små biffar och stek dem gyllene på båda sidorna.
  5. Medans du steker biffarna hackar du upp sallad.
  6. Servera på tortillabröd och toppa med den picklade rödlöken och eventuellt en liten klick turkisk yoghurt. Smaklig måltid!

Indisk gryta

Egentligen ska denna gryta förberedas och man ska helst lägga kycklingen i marinad i ca 4 timmar innan man börjar laga maten, men jag kan helt ärligt säga att det är inte alltid jag har sån framförhållning, så det går självklart att göra på stört också. Så om ni har bråttom, bortse från marineringstiden i beskrivningen! Lycka till!

Till 4-5 personer: 

ca 1 kg kycklingfiléer
1 dl naturell yoghurt (jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för det har jag nästan alltid hemma)
120 g tikka masala paste -finns på burk i de flesta välsorterade mataffärer
olja
1 röd paprika
1 gul lök
1 färsk grön chili (funkar fint med röd också, eller en tsk sambal olek)
2-3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, skalad och finriven
1/2 dl kyckligfond
400 g krossade tomater på burk
1/2 dl vatten
1 tsk tomatpuré
1 dl grädde
1 msk citronsaft

Till servering:

Ris
Naan bröd eller pappadums
Färsk koriander
Citron- eller limeklyfta

Gör såhär: 

  1. Skör kycklingen i bitar, munsbitar, och blanda i en bunke med yoghurten och hälften av tikka pasten. Täck över och låt stå i några timmar i kylen.
  2. Hetta upp oljan i en stor gryta -typ en le creuset-gryta- och fräs finhackad paprika, lök och chili samt riven ingefära och pressad vitlök. Stek på detta i ca 5 minuter så det blir mjukt och får fin färg. Addera resten av tikka pasten och rör runt. Låt det fräsa ihop en liten stund på lägre värme och häll sedan på fonden, vatten, krossade tomater och tomatpurén. Låt detta koka upp, men vrid sedan ner värmen lite till och låt detta puttra lugnt medans du går vidare till nästa steg.
  3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs på kycklingen som stått i marinad. Låt den stekas tills dess att kycklingen är genomstekt och häll sedan ner detta i grytan med såsen. Rör ihop allt och smaka av med grädden och citronsaft.
  4. Servera med naan bröd, eller pappadums, samt ris och massvis med färsk koriander. Gärna en liten skiva lime eller citron också.

Fish tacos

Blev för ett tag sen bjuden på fish tacos av min svägerska Erika, och den var bara SÅ god. Efter jag fått den hos henne har jag gjort den ett antal gånger hemma själv, den är fantastisk! Måste dela med mig!

Till ca 3 personer behöver du:

Till fisken:
400-500 g torsk av god kvalité
panko ströbröd
2 ägg
mjöl
frityrolja

Snabbpicklad rödlök:
3 rödlökar
1 dl rödvinsvinäger
3 msk socker
salt

Kålsallad:
ett litet vitkålshuvud
1 röd chili
saften från 2 lime
hackad koriander från ca 1 kruka
1 pressad vitlöksklyfta
ett knippe salladslökar
lite olivolja
lite salt

Guacemole:
tre avokado
2 vitlöksklyftor
lite limesaft
salt

Övriga tillbehör:
sallad
en kruka koriander
3 lime
tortillabröd

Gör såhär: 

  1. Börja med kålsalladen så den kommer in i kylen och kan stå och gotta sig, den blir ännu godare om den görs dagen innan! Finstrimla kålen och salladslöken, finhacka chilin och koriander och blanda allt i en bunke tillsammans med lime vitlök och lite olivolja. Salta. Ställ in i kylen.
  2. Snabbpickla rödlöken: strimla rödlök och lägg i en skål, häll på 1 rödvinsvinägern och strö sockret och en nypa salt över. Blanda och ställ i kylen tills serveringen.
  3. Släng ihop en enkel guacemole. Mixa avokado, pressa i vitlöken, salta och peppra och smaka av med lite limesaft.
  4. Förbered fisken: ta tre tallrikar, en häller du mjöl på, en häller du upp panko på, och en kläcker du äggen i och rör ihop.
    Ta sedan små bitar av fisken och vänd i först mjölet, sen ägget och slutligen i pankon.
  5. Häll frityrolja i en kastrull och hetta upp. När oljan är varm sänker du ner fiskbitarna (inte alla på en gång- kanske tre i taget beroende på storlek på grytan) ta upp dem när dem fått fin färg och är genomgjorda. Dela den första för att få ett hum om hur lång tid dem ska va nere i frityroljan. (Jag försöker göra bitarna lika stora så är det lättare att hålla koll på tiden)
  6. Servera allt som plock tillsammans med dina förberedda tillbehör samt lite sallad, hackad koriander, lime och tortillabröd!

Chicken stir fry

Detta tar knappt 20 minuter att slänga ihop. Världens bästa vardagsrätt, som man lätt kombinerar i det oändliga med sina favoritgrönsaker. Detta recept är med nudlar, men det är precis lika gott med ris till! 

Till 3-4 personer: 

300-400 g kyckling
1/2 purjolök
1 bukett broccoli
1-2 vitlöksklyftor
1 burk minimajs
6-8 champinjoner
ca 1dl sweet chilisås
1 tsk sambal olek
Några skvättar ostronsås
1 msk soya
2 paket nudlar

Gör såhär: 

  1.  Hacka upp kycklingen i små bitar. När jag äter denna rätten vill jag INTE behöva ha kniv. Kör munsbitar av allt! Hacka sedan upp alla dina grönsaker och lägg åt sidan. Olja en stor stekpanna och kläm ner vitlöken i oljan. Låt vitlöken fräsa till sig i oljan, sen slänger du i kycklingen så den får stekas till i oljan på hög värme och under omrörning.
  2. Tillsätt champinjoner och purjolök och låt detta fräsa med. Sätt på vatten till nudlarna.
  3. Smaksätt kycklig-röran med sambal, ostronsås och soya och sweet chilisåsen. Smaka av med mer om så önskas.
  4. När nudlarna kokat klart, häll av vattnet och klipp dem lite. Släng sen ner resterande grönsaker och rör om och låt puttra ihop fem minuter innan du slänger i nudlarna och rör runt. Servera och njut! Enkelt, eller hur?

En twist av Pad Thai

Detta är kanske inte världens enklaste spinoff på Pah Thai, men det är så god och väl värd att lägga lite tid på. Det som tar mest tid är att hacka allt, så bjud på lite vin och sätt vänner, sambos eller gäster i arbete!

Till 4 hungriga personer:

1 paket kycklingfärs (400 g)
1 röd chili
1/2 vitkålshuvud
ca 6-10 champinjoner
gul curry
1 kruka koriander
glasnudlar (väl ett eller två paket beroende på hunger-eller öka mängd vitkål. Jag brukar använda två paket)
1 purjolök
4 ägg
1 påse jordnötter
2-3 klyftor vitlök
2 lime
olja till stekning

Gör såhär:

  1. Strimla all kål riktigt fint och ös ner i ett stort kärl som du hettat upp med olja. Fräs detta under noga omrörning tills kålen blir mjuk.
  2. Ta en annan stekpanna och fräs finskivade champinjoner, pressad vitlök, finhackad chili och kycklingfärs. Häll på rikligt med gul curry, vi snackar överdrivet mycket. Kanske 1-2 matskedar.
  3. Sätt på vattnet till glasnudlarna. Glöm inte att salta vattnet!
  4. Hacka upp purjolök och en hel kruka koriander och blanda ihop i en serveringsskål. Klyfta upp limen och lägg i en annan skål. Samt häll upp jordnötterna.
  5. När både kålen och färs-röran fått fin färg, blanda ihop det i det stora kärlet där du stekt kålen. Blanda runt och låt puttra ihop sig lite på svag värme.
  6. Koka till glasnudlarna – det går fort. Och när dem är klara och du hällt av vattnet på dem så klipp dem så de blir i lite kortare version.
  7. fräs på och scrambla äggen. Alltså stek under omrörning så det blir till en fast äggröra (scrambled eggs) Häll sedan ner dessa i din kålröra. Addera även dina klippta nudlar. Rör om så allt blandat sig fint. Smaka av med mer curry om det behövs.
  8. Servera med massvis med lime, koriander-blandningen och jordnötter!
    (PS. om du har tråkmånsar på besök som vägrar förstå att lime och koriander är fantastiska grejer, ös på själv innan servering. Denna rätt gör sig INTE utan alla sina komponenter!) Smaklig måltid!

 

Vegetarisk gryta med blomkål och indiska smaker

Bjud på en fantastiskt smakrik vegetarisk rätt för alla tillfällen!

Till 4 personer:

1/2 Blomkålshuvud
1 Gul lök
2-3 Vitlöksklyftor
1 Röd chili
7-8 Fasta potatisar i medelstorlek
Lite olja
2-3 msk Garam Masala
2 tsk Gurkmeja
2 tsk Malen koriander
2 dl Röda linser
ca 1 l Vatten och till det ca 2-4 buljongtärningar. (Lägg i en i taget och smaka av tills du tycker det räcker)
400 ml Kokosmjölk
1 Färsk mango
Limesaft från 1 lime
Salt

Till servering:

Ris
Färsk koriander
Naanbröd
Turkisk yoghurt

Gör såhär:

  1. Hacka lök, vitlök och chilin. Skala potatisen och skär i små bitar, skölj och dela blomkålen i mindre buketter. Stek lök, vitlök och chilin i olja i en stor gryta eller kokkärl tills det blir mjukt. Rör ner kryddorna och fräs till det.
  2. Häll på vattnet och 2 buljongtärningar tillsätt linserna, potatisen och kokosgrädden och låt detta puttra ihop. Smaka av med mer buljong efter eget tycke och smak.
  3. Skala och skär mangon i små bitar, liknande potatisen. Pressa i limesaften i grytan. När potatisen är nästan klar rör du ner blomkålen och låter den koka någon minut. Jag vill personligen ha lite tuggmotstånd i blomkålen och låter därför den bara koka kort-men här gör man självklart som man vill. Det allra sista rör du ner mangobitarna och smakar av med salt.
  4. Servera med naanbröd och ris. Samt en klick turkisk yoghurt och en kvist färsk koriander!