Långkokt ragu i rödvin

I fredags var jag ledig och kände för ett långkok. Det resulterade i denna rätt!

Till 4 personer behöver du:

500g färs (vego, nöt eller blandfärs)

1,5 Gullök

2,5 msk Tomatpuré

4-5 vitlöksklyftor

1,5 morot (modell större)

En stor knippe färsk persilja

1 Grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

1 burk passerade tomater

4 dl rött vin

Salt och peppar

2 msk japansksoya

2 msk kinesisk soya

2-3dl Vatten (börja med 2dl och känn efter som du vill ha den blötare allteftersom den kokar)

5-6 Soltorkade tomater

Torkade örter: basilika, oregano och timjan. Ca 1-1.5 tsk av varje

Massor av parmesanost

Olja till stekning

Gör såhär:

1. Börja med att finhacka lök och vitlök. Häll olja i pannan och i med löken. Låt detta puttra ihop sig mjukt och gå sedan i med tomatpurén så den får fräsa sig söt och fin. Riv moroten. När löken och tomatsörjan puttrat en stund går du i med färsen och den rivna moroten och fräser det tills färsen är genomstekt.

2. Häll över rödvinet och sen tomaterna (båda burkarna), vatten, buljong och soya. Krydda med de torkade örterna samt salt och peppar.

3. Finhacka de soltorkade tomaterna och häl i grytan. Rör om och sänk värmen så det endast sjuder försiktigt. Lämna nu grytan några timmar och gör något roligt! (min ragu var ganska blöt från början så första timmen lät jag locket vara av för att få lite vätska att ånga bort. Sista timmarna körde jag med locket på)

4. Inför servering: koka valfri pasta i RIKLIGT saltat pastavatten. Här gör 98% av alla fel och fegar med saltet. Don’t do it! Riv ner valfri mängd parmesan i grytan. Hacka persiljan och rör ner i koket. Och servera detta härliga med pasta och MER parmesan 😍

PS. Det är väldigt gott att även på slutet dela några körsbärstomater och röra ner i grytan 1-2 minuter innan servering. SMAKLIG SPIS!

PS.2 På slutet måste grytan givetvis smakas av och kanske kryddas upp. Behöver du lite mer salt? Peppar? Behöver du lite mer soya? Är den syrlig? Lite honung i kanske? Ja, du förstår vart jag vill komma. Smaka av och krydda på lite extra på slutet helt enkelt 😋

Kikärtsbiffar med solroskärnor och sesamfrön

Snabb, enkel, nyttig och otroligt god vardagsrätt!

Till 2-3 hungriga personer:

1 paket kikärtor ca 350-400g (avrunna brukar det bli 220-250g)
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
Ett rejält knippe persilja
1/2 dl solroskärnor
1/4 dl sesamfrön (skalade)
En nypa salt
1 tsk sambal olek
2 ägg
Olja till stekning

Tillbehör:

Detta är ju gott till så mycket, ris, sallad mm mm.
I detta receptet så gör vi det enkelt och bara hackar en sallad på det man tycket om.
I detta fallet:

1 tomat
En bit gurka
Isbergssallad
1 burk majs

Toppa med Picklad rödlök:
1/2 dl rödvinsvinäger
1 msk socker
En nypa salt

Till servering:

Tortillabröd
lite turkisk yoghurt (om man tycker att det blir lite torrt)

Gör såhär:

  1. Börja med att pickla rödlöken så att den får stå och draihop sig. Strimla löken fint och blanda alla ingredienser i en bunke. Ställ i kylen till servering.
  2. Häll av kikärtorna och lägg i en bunke. Grovhacka löken och skala vitlöken och släng i tillsammans med kikärtorna. Klipp ner persilja och blanda ner salt och sambal olek. Nu mixar du ihop allt till en slät smet. Jag använder en stavmiser och det går utmärkt.
  3. När smeten är slät och fin häller du ner sesamfrön och solroskärnorna. Vill man addera mer än i receptet så häll på bara. Sen blandar du ihop allt och knäcker ner äggen.
  4. Hetta upp plattan med olja och använd en sked och klicka ner smeten till små biffar och stek dem gyllene på båda sidorna.
  5. Medans du steker biffarna hackar du upp sallad.
  6. Servera på tortillabröd och toppa med den picklade rödlöken och eventuellt en liten klick turkisk yoghurt. Smaklig måltid!

Indisk gryta

Egentligen ska denna gryta förberedas och man ska helst lägga kycklingen i marinad i ca 4 timmar innan man börjar laga maten, men jag kan helt ärligt säga att det är inte alltid jag har sån framförhållning, så det går självklart att göra på stört också. Så om ni har bråttom, bortse från marineringstiden i beskrivningen! Lycka till!

Till 4-5 personer: 

ca 1 kg kycklingfiléer
1 dl naturell yoghurt (jag brukar använda mig av turkisk yoghurt för det har jag nästan alltid hemma)
120 g tikka masala paste -finns på burk i de flesta välsorterade mataffärer
olja
1 röd paprika
1 gul lök
1 färsk grön chili (funkar fint med röd också, eller en tsk sambal olek)
2-3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, skalad och finriven
1/2 dl kyckligfond
400 g krossade tomater på burk
1/2 dl vatten
1 tsk tomatpuré
1 dl grädde
1 msk citronsaft

Till servering:

Ris
Naan bröd eller pappadums
Färsk koriander
Citron- eller limeklyfta

Gör såhär: 

  1. Skör kycklingen i bitar, munsbitar, och blanda i en bunke med yoghurten och hälften av tikka pasten. Täck över och låt stå i några timmar i kylen.
  2. Hetta upp oljan i en stor gryta -typ en le creuset-gryta- och fräs finhackad paprika, lök och chili samt riven ingefära och pressad vitlök. Stek på detta i ca 5 minuter så det blir mjukt och får fin färg. Addera resten av tikka pasten och rör runt. Låt det fräsa ihop en liten stund på lägre värme och häll sedan på fonden, vatten, krossade tomater och tomatpurén. Låt detta koka upp, men vrid sedan ner värmen lite till och låt detta puttra lugnt medans du går vidare till nästa steg.
  3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs på kycklingen som stått i marinad. Låt den stekas tills dess att kycklingen är genomstekt och häll sedan ner detta i grytan med såsen. Rör ihop allt och smaka av med grädden och citronsaft.
  4. Servera med naan bröd, eller pappadums, samt ris och massvis med färsk koriander. Gärna en liten skiva lime eller citron också.

Pulled chicken

Pulled chicken är ett snabbare, och i mitt tycke, godare alternativ till pulled pork. Det tillagar sig själv i ugnen och är nästan godare även dagen efter. Vill man kan man självklart byta ut kycklingen till fläsk istället. Lägg då till en timme eller två på tillagningstiden.

Till 4-6 personer

Kycklingen:
ca 1 kg kycklingfiléer
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
ca 3 dl barbecuesås
salt och paprikapulver
lite olja

Picklad rödlök:
3 röda lökar
1 dl rödvinsvinäger
ca 1/3 dl strösocker
lite salt

Avokadoröra:
3-4 st mogna avokados
2-3 vitlöksklyftor
pressad citron -kanske en matsked i mängd ungefär
salt och peppar

Tillbehör: 
Tortillabröd (Eller tunnbröd)
Tomat
Gurka
Sallad
Majs
En kruka Koriander
2-3 Lime

Gör såhär: 

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form med lock. Salta och strö på rikligt med paprikapulvret, 2 msk i mängd ungefär. Grovhacka gul lök och vitlök och strö över kycklingbitarna toppa med olja och barbecuesås. In i ugnen. Där ska den stå i 2-3 timmar. Ju lägre desto godare. Ibland kör jag 3-4 timmar men då på lite lägre värme.
  2. Snabbpickla rödlöken: Skala och finhacka rödlöken och lägg i en bunke. Häll på rödvinsvinäger, socker och salt. Låt stå någon timma innan servering.
  3. Avokadoröra: Mixa avokadon med pressade vitlöksklyftor, citronsaft, salt och peppar. Smaka av och låt stå en stund och dra till sig av smakerna innan servering.
  4. Sallad: Hacka upp valfria salladstillbehör och servera sedan alltsammans med tortillabröd, skivad lime som man pressar över efter tycke och smak samt massvis med underbar koriander!
    PS. Detta är även gott med ris till om man inte vill kladda med wraps.