Fish tacos

Blev för ett tag sen bjuden på fish tacos av min svägerska Erika, och den var bara SÅ god. Efter jag fått den hos henne har jag gjort den ett antal gånger hemma själv, den är fantastisk! Måste dela med mig!

Till ca 3 personer behöver du:

Till fisken:
400-500 g torsk av god kvalité
panko ströbröd
2 ägg
mjöl
frityrolja

Snabbpicklad rödlök:
3 rödlökar
1 dl rödvinsvinäger
3 msk socker
salt

Kålsallad:
ett litet vitkålshuvud
1 röd chili
saften från 2 lime
hackad koriander från ca 1 kruka
1 pressad vitlöksklyfta
ett knippe salladslökar
lite olivolja
lite salt

Guacemole:
tre avokado
2 vitlöksklyftor
lite limesaft
salt

Övriga tillbehör:
sallad
en kruka koriander
3 lime
tortillabröd

Gör såhär: 

  1. Börja med kålsalladen så den kommer in i kylen och kan stå och gotta sig, den blir ännu godare om den görs dagen innan! Finstrimla kålen och salladslöken, finhacka chilin och koriander och blanda allt i en bunke tillsammans med lime vitlök och lite olivolja. Salta. Ställ in i kylen.
  2. Snabbpickla rödlöken: strimla rödlök och lägg i en skål, häll på 1 rödvinsvinägern och strö sockret och en nypa salt över. Blanda och ställ i kylen tills serveringen.
  3. Släng ihop en enkel guacemole. Mixa avokado, pressa i vitlöken, salta och peppra och smaka av med lite limesaft.
  4. Förbered fisken: ta tre tallrikar, en häller du mjöl på, en häller du upp panko på, och en kläcker du äggen i och rör ihop.
    Ta sedan små bitar av fisken och vänd i först mjölet, sen ägget och slutligen i pankon.
  5. Häll frityrolja i en kastrull och hetta upp. När oljan är varm sänker du ner fiskbitarna (inte alla på en gång- kanske tre i taget beroende på storlek på grytan) ta upp dem när dem fått fin färg och är genomgjorda. Dela den första för att få ett hum om hur lång tid dem ska va nere i frityroljan. (Jag försöker göra bitarna lika stora så är det lättare att hålla koll på tiden)
  6. Servera allt som plock tillsammans med dina förberedda tillbehör samt lite sallad, hackad koriander, lime och tortillabröd!

Ljummen quinoasallad

Denna enkla, mättande och fina sallad passar bra till grillat i sommar, eller blanda i kyckligbitar eller bara helstek en fläskfilé och servera till som alternativ till potatis och dylikt. Gott, snabbt och är minst lika god dagen efter. Bara som en bonus står man sig väldigt bra på quinoa. Jag gillar kombon med denna sallad, grillat kött och en Tzatziki.
För er som inte vet vad quinoa är så kommer det från en ört som växer främst i Sydamerika. Växtens frön är ätliga och ett bra val av föda med tanke på deras näringsvärden. 

Till ett stort lass, ca 6 personer: 

500 g färdigkokta rödbetor
1 stor rödlök
1 paket fetaost eller salladsost
5 dl blandquinoa
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Olivolja av hög kvalité – för er som bor i Göteborg, besök Olivolja ETC på Haga Nygata och lyxa till det med en fin olja. Värt varenda öre. Jag lovar!

Gör såhär: 

  1. Koka upp vattnet och i med buljongtärningen. När det börjat koka häller du i quinoan. Koka på låg värme och under lock tills allt vatten kokat bort.
  2. Skiva upp rödbetor i munsbitar, hacka rödlöken fint och smula sedan över fetaosten.
  3. När quinoan är klar vänder du ner den i röran med rödlök, rödbetor och feta. Vänd runt så allt blandas och servera ljummen eller vänta tills den kallnat- helt upp till dig! Ringla över rikligt med olivolja. Salta och peppra efter smak.