Långkokt ragu i rödvin

I fredags var jag ledig och kände för ett långkok. Det resulterade i denna rätt!

Till 4 personer behöver du:

500g färs (vego, nöt eller blandfärs)

1,5 Gullök

2,5 msk Tomatpuré

4-5 vitlöksklyftor

1,5 morot (modell större)

En stor knippe färsk persilja

1 Grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

1 burk passerade tomater

4 dl rött vin

Salt och peppar

2 msk japansksoya

2 msk kinesisk soya

2-3dl Vatten (börja med 2dl och känn efter som du vill ha den blötare allteftersom den kokar)

5-6 Soltorkade tomater

Torkade örter: basilika, oregano och timjan. Ca 1-1.5 tsk av varje

Massor av parmesanost

Olja till stekning

Gör såhär:

1. Börja med att finhacka lök och vitlök. Häll olja i pannan och i med löken. Låt detta puttra ihop sig mjukt och gå sedan i med tomatpurén så den får fräsa sig söt och fin. Riv moroten. När löken och tomatsörjan puttrat en stund går du i med färsen och den rivna moroten och fräser det tills färsen är genomstekt.

2. Häll över rödvinet och sen tomaterna (båda burkarna), vatten, buljong och soya. Krydda med de torkade örterna samt salt och peppar.

3. Finhacka de soltorkade tomaterna och häl i grytan. Rör om och sänk värmen så det endast sjuder försiktigt. Lämna nu grytan några timmar och gör något roligt! (min ragu var ganska blöt från början så första timmen lät jag locket vara av för att få lite vätska att ånga bort. Sista timmarna körde jag med locket på)

4. Inför servering: koka valfri pasta i RIKLIGT saltat pastavatten. Här gör 98% av alla fel och fegar med saltet. Don’t do it! Riv ner valfri mängd parmesan i grytan. Hacka persiljan och rör ner i koket. Och servera detta härliga med pasta och MER parmesan 😍

PS. Det är väldigt gott att även på slutet dela några körsbärstomater och röra ner i grytan 1-2 minuter innan servering. SMAKLIG SPIS!

PS.2 På slutet måste grytan givetvis smakas av och kanske kryddas upp. Behöver du lite mer salt? Peppar? Behöver du lite mer soya? Är den syrlig? Lite honung i kanske? Ja, du förstår vart jag vill komma. Smaka av och krydda på lite extra på slutet helt enkelt 😋

Grekiska köttbullar med fetaost

Denna smakexplosion är relativt enkel och framför allt nyttig! 

Till 3-4 personer

500 g nötfärs
1 paket fetaost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 citron
3 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
salt och peppar
olja
1 burk krossade tomater med basilika (går utmärkt utan basilikan också!)
1 1/2 tärning köttbuljong
1 tsk socker
1/2 knippe bladpersilja
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
1 tsk rödvinsvinäger

Baguette till servering. Gärna en åt ciabatta-hållet

Gör såhär: 

  1. Sätt på ugnen till brödet. Följ anvisning på förpackningen.
  2. Ta en rejäl bunke och blanda färsen med halva paketet fetaost som du smular. Pressa i två vitlöksklyftor och finriv skalet från citronen och blanda ner (spara citronen som blir kvar, och var noga med att tvätta citronen noga innan du river ner skalet) blanda i en gnutta vatten, kanske en matsked, och ner med 2 tsk oregano, 1 tsk timjan, salt och peppar. Blanda detta och rulla sedan färsblandningen till köttbullar. Blir ca 16-20 st.
  3. Hacka den gula löken och stek i en panna med lite högre kant tillsammans med köttbullarna och olja. Tillsätt burken med de krossade tomaterna, köttbuljongen, sockret och 2 dl vatten. Låt detta sedan sjuda under lock i 10-12 minuter eller tills du tycker det är klart.
  4. Nu ska du slänga ihop en fantastisk fetaostblandning: Grovhacka 1/2 knippe persilja och lägg i en bunke, smula ner resten av fetaostpaketet. Finhacka båda paprikorna och rödlöken och lägg i bunken. Blanda ner rödvinsvinäger, 2 tsk olivolja 1 tsk torkad oregano och lite salt.
  5. Klyfta upp den kvarvarande citronen, servera grytan toppas med din fetaoströra, nybakat bröd och en klyfta citron!

Smarrig fläskfilé i lingonröra

Den här rätten har min mammas sambo lärt mig, och förmodligen alla andra i familjen. Den är god, den är enkel, och det bästa av allt: den gör sig i princip av sig själv i ugnen. 

Till 4 personer:

1 fläskfilé (kan bytas ut till fläskytterfile med lika gott resultat)
4 dl grädde
2 msk kalvfond ( eller mörk oxbuljong)
1 dl lingonsylt
2 msk soya
1 tsk sambal olek

Servera rotfrukter i ugn till, ris är också gott, pressad potatis är alltid en succé. Kör efter smak alltså.
Idag bjuder jag på:

4 lagom stora morötter
5 mellanstora potatisar
6-7 rödbetor
1 paket fetaost
olja & timjan

Gör såhär:

  1. Putsa filén och lägg i en avlång kakform. Salta och peppra. Blanda grädde, kalvfond, lingonsylt, soya och sambal i en bunken och rör om och häll sedan över köttet. Hela köttet ska täckas. In i ugnen på ca 175 g i 70 minuter (eller tills köttet är genomstekt)
  2. Hacka upp rotfrukterna i önskade storlekar och släng på en plåt med olja. Salta och krydda med timjan (valfritt, lika gott utan timjan också)
  3. Låt allt stå och bli klart i ugnen och ca 5-10 minuter innan allt är klart smular du över fetaosten över rotfrukterna och låter det åka in en liten stund till i ugnen.
    Servera gärna med en grönsallad till. Och glöm inte att sila såsen från lingonen innan servering!